Ici, je vais consacrer cette page à la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss), un salmonidé du genre Oncorhynchus.
La famille des salmonidés est grande et se décompose en plusieurs branches, dont les Oncorhynchus que composent la truite arc-en-ciel et le saumon du Pacifique.
Il y a également le genre Salvelinus que composent les ombles (omble de fontaine, omble chevalier…) et le genre Salmo que composent la truite fario et le saumon d’atlantique (entre autres…).
Sommaire :
La truite arc-en-ciel est un poisson d’eau douce rustique, réputé pour sa chair délicate et son très bon rendement.
Dans cet article, je vais vous présenter uniquement la truite-arc-en-ciel d’eau douce et non la souche anadrome (qui est la variété migratrice que l’on appelle aussi tête d’acier).
En France, la truite arc-en-ciel d’eau douce domine les installations domestiques et piscicoles.
Robuste et peu exigeante, cette espèce originaire de l’Amérique du Nord s’acclimate bien aux conditions climatiques de la France. Sa croissance rapide et sa tolérance aux variations de température en fait un candidat idéal pour l’aquaponie.
Pour choisir l’espèce adaptée à votre projet, consultez notre guide complet des poissons à élever en aquaponie !
Pourquoi choisir la truite pour l’aquaponie ? 🐠
Une croissance rapide 🚀
Une truite élevée dans de bonnes conditions et bien nourrie offrira de bons rendements.
En modèle piscicole intensif, les truites sont généralement élevées jusqu’à atteindre une taille commercialisable de 30 à 40 cm, ce qui prend environ neuf à douze mois ➡️ On parle de truite portion et son poids varie de 250 à 400 gr.
En modèle piscicole extensif, la truite met plutôt 12-18 mois pour atteindre sa taille commercialisable.
Il est également possible d’élever ses truites plus longtemps, jusqu’à 1.5, 2 et même 3 kg, ce qui prendra 2-3 ans.
En aquaponie, il est commun de récupérer des truitelles (des petites truites qui ont environ 1 an et qui font environ 100-150 g)chez un pisciculteur pour les ajouter à son système.
Cela permet de les faire grandir dans votre système aquaponique pendant approximativement 1 an et de les prélever au fur et à mesure, dès qu’elles atteignent un poids suffisant (200-300 gr).
Pour plus de détail sur l’élevage de la truite, je vous oriente vers l’article de la FAO à ce sujet (orienté pisciculture intensive) ➡️article de la FAO
Une chaire de qualité 👌
Concernant la qualité de la chair de la truite, je pense que tout le monde en a déjà goûté 🤤 et si ce n’est pas le cas, foncez chez votre poissonnier pour gouter ce poisson 🍣!
Personnellement, je trouve la truite meilleure que le saumon d’élevage, car elle est moins grasse et son gout est plus fin (je trouve).
Les méthodes de conservation et les recettes de cuisine ne manquent pas sur internet (fumé, salé, séché, congelé, confit…) ; je vous laisse chercher selon vos préférences 😁.
La truite se vend au minimum 10 €/kg entier et si le poisson est transformé, le prix peut être multiplié par deux ou trois selon la préparation.
Les besoins de la truite en aquaponie
Température de l’eau 🌡️
La truite arc-en-ciel s’adapte bien au climat tempéré, entre 12 et 18 °C, et supporte des montées en température jusqu’à 22-25 °C. Au-delà de 20 °C, si la température se maintient, le stress augmente et la mortalité également.
C’est donc un poisson idéal pour l’aquaponie dans les régions où la température de l’eau reste fraîche (18-20°C).
🧑🌾 L’avis de Robin :Évitez de laisser descendre la température de l’eau de votre système sous les 18°C car vos bactéries nitrifiantes ne vont plus être actives🥶 et vous risquez d’observer une accumulation de nitrites/ammoniaques🦠…
Oxygénation 🫧
La truite a besoin d’une eau très bien oxygénée. Le taux d’oxygène dissous doit être idéalement à 7-8 mg/L et impérativement supérieur à 5 mg/L.
🧑🌾 L’avis de Robin : Le taux d’oxygène dissous va varier en fonction de la température de l’eau 🌡️. Une eau froide va plus facilement retenir l’oxygène dissous qu’une eau chaude.
‼️Pensez bien à mesurer le taux d’oxygène dissous lorsque les températures montent📈 et à régler vos diffuseurs/pompe à air en conséquence !
Si vous constatez une baisse du taux d’oxygène dissous, vous pouvez aussi réduire 📉 la densité de vos poissons temporairement en utilisant un second réservoir afin de réduire le stress des poissons.
Qualité de l’eau 👍
Nitrates : < 80 mg/L
pH : entre 6,8 et 7,2
Ammoniaque : < 0,5 mg/L
Nitrites : < 0,5 mg/L
Alimentation et densité
Quelle nourriture pour la truite ? 🍜
La truite est un poisson carnivore, il a donc besoin d’une nourriture riche en protéine (40-45%). Vous pouvez aussi expérimenter l’autoproduction avec des insectes (larves de mouches soldats noirs, vers de farine…) 🪱.
L’alimentation commerciale des truites arc-en-ciel a beaucoup évolué ces dernières années, notamment grâce au procédé industriel de cuisson-extrusion (pour la fabrication des pellets et des granulés).
On fabrique aujourd’hui des granulés denses et nutritifs, adaptés à chaque phase de croissance.
Si la farine et l’huile de poisson restent des composants de base, leur part a été réduite. La farine de poisson représente désormais moins de 50 % de la composition, grâce à l’intégration de sources protéiques alternatives comme le tourteau de soja ou la farine d’insecte.
Ces aliments riches en énergie sont bien assimilés par la truite arc-en-ciel, avec des indices de conversion proches de 1:1. Les stratégies d’alimentation varient toutefois selon le type de système de production utilisé (intensif, extensif, bio…).
🧑🌾 L’avis de Robin :Dans leur milieu naturel, les truites se nourrissent d’un large éventail de proies :🐛🐟
Parmi ces aliments, la crevette d’eau douce 🦐 joue un rôle clé, car elle est riche en caroténoïdes, des pigments naturels responsables de la couleur rose-orangée 🟧 caractéristique de la chair des salmonidés.
En aquaculture, cette teinte est reproduite grâce à l’ajout de pigments synthétiques comme l’astaxanthine et la canthaxanthine dans l’alimentation des poissons, lorsque cette coloration est souhaitée.
Pas de panique si votre truite a la chair blanche, c’est normal si son alimentation ne contient pas de pigments !
Pour plus de détail sur l’alimentation des poissons, je vous renvoie vers ma page dédiée à ce sujet ➡️ Calculateur : Quelle alimentation pour vos poissons ?
Combien de poissons par m³ ?
En aquaponie, une densité de 20 à 25 kg/m³ est raisonnable pour éviter le stress et favoriser une bonne croissance des poissons 📈. Pour information, en pisciculture bio, la norme pour l’élevage de la truite est de 25 kg/m³.
Je recommande de commencer votre système aquaponique avec une densité de poissons de 15-20 kg/m3 le temps que les paramètres de votre système se stabilisent.
Vos poissons vont de toute manière grandir au fur et à mesure et votre densité va augmenter, vous régulerez celle ci en prélevant vos truites au fur et à mesure 😋.
🧑🌾 L’avis de Robin : Théoriquement, il est possible d’augmenter la densité au-delà des 25 kg/m3. Tant que l’oxygène dissous, le taux de nitrite, d’ammoniaque restent conformes, une augmentation 📈 du nombre de poissons devrait bien se passer.
‼️En revanche, si vous souhaitez introduire un nouveau lot de truitelle avec un ancien lot qui a déjà passé six mois ou un an dans votre système, la différence de taille peut entrainer des comportements hiérarchiques🔺, voire de prédation🦈.
Au mieux, votre nouveau lot de truitelles va se développer plus lentement et dans le pire des cas, vous pourriez avoir des pertes…
Je préconise donc l’ajout d’un second réservoir afin de pouvoir élever les deux lots séparément.
Points de vigilance ⚠️
Comme dans tout système aquaponique, la surveillance de votre système est essentielle pour anticiper les problèmes et éviter une catastrophe, car vos poissons seront les premières victimes si cela arrive…
🧪 Analyser régulièrement les paramètres de l’eau.
❄️ Surveillez la température de l’eau : en été, vous pouvez utiliser des systèmes d’ombrage ou un refroidisseur d’eau.
🪫 Prévoyez un système de secours en cas de panne d’électricité (générateur de secours, onduleur avec batterie, kit solaire…).
🐟 Conservez toujours un réservoir d’eau prêt à accueillir vos poissons en cas de problème grave nécessitant de les isoler.
Quels sont les signaux qui doivent vous alerter ?
1. Vos truites nagent en surface ou en rond 🌀
🔍 Causes possibles :
- Manque d’oxygène dissous (surtout si la température est élevée).
- Présence d’ammoniac ou de nitrites toxiques.
- Stress thermique (eau trop chaude).
- Orientation au courant (comportement naturel dans un débit mal réparti).
✅ Solutions :
- Vérifier et ajuster le taux d’oxygène (>7 mg/L).
- Tester l’ammoniac (NH₃) et les nitrites (NO₂) et corriger au besoin avec un changement d’eau temporaire et une amélioration du biofiltre pour une action plus durable.
- Baisser la température si possible (en ajoutant un voil d’ombrage, en changeant l’eau, en utilisant un refroidisseur…).
- Améliorer la circulation de l’eau pour éviter les zones stagnantes ou les courants excessifs.
2. Vos truites sont apathiques (moins actives) 😴
🔍 Causes possibles :
- Qualité de l’eau dégradée (ammoniac, nitrites, manque d’oxygène).
- Température trop élevée ou trop basse.
- Maladie parasitaire ou bactérienne.
✅ Solutions :
- Vérifier tous les paramètres de l’eau.
- Si tout semble bon, observer les truites de près : présence de mucus anormal, taches blanches, comportements anormaux ?
- En cas de doute, isoler les poissons atteints et consulter un vétérinaire aquacole.
3. Vous constatez des lésions sur vos truites, nageoires abîmées 🩸
🔍 Causes possibles :
- Agressions entre poissons (surdensité, comportement de prédation s’il y a des différences de taille).
- Les nageoires grignotées peut aussi être un signe de maladie bactérienne ou de parasite externe (poux de poisson).
✅ Solutions :
- Vérifier la densité et séparer/trier les truites par taille.
- Améliorer l’hygiène du système (nettoyage régulier, bon débit, filtration suffisante).
- Isoler les poissons dans un bac externe si tu suspectes une infection bactérienne ou parasitaire et contacter un spécialiste/vétérinaire aquacole.
‼️En cas de traitement de choc effectué sur vos poissons, vous devrez bien les rincer à l’eau claire avant de les réintroduire dans votre système. Les effets du traitement sont nocifs pour vos bactéries nitrifiantes et vos plantes !
🍽️ 4. Refus de s’alimenter
🔍 Causes possibles :
- Stress (transport, surdensité, variation de température…).
- Mauvaise qualité d’eau.
- Début d’infection ou parasite intestinal.
- Aliment inadapté ou rance.
✅ Solutions :
- Revoir les paramètres d’eau en priorité et réduire le stress : baisser la densité et diminuer les manipulations.
- Changer l’aliment.
- Si le problème persiste, isoler les individus touchés et contacter un spécialiste.
🧑🌾 L’avis de Robin : Pour prévenir les maladies en renforçant le système immunitaire de vos poissons 💪, vous pouvez ajouter de l’ail 🧄à l’alimentation de vos poissons et ajouter du sel non iodé pur (NaCl)🧂 directement dans l’eau de votre système (1 gr/L une fois tous les 3 mois) !
➡️ Pour plus de détails sur les maladies des poissons en aquaponie et les solutions pour les soigner de manière naturel je vous invite à visiter la page dédiée : Maladies des poissons en aquaponie 🐟 : comment les prévenir et les soigner efficacement ?
La distinction des truites mâles et femelles
La truite mâle ➡️ elle a une mâchoire inférieure plus développée (bec crocheté) et un corps plus fuselé.
La truite femelle ➡️ elle a une forme plus ronde, un abdomen plus large (pour le stockage des œufs) et un comportement souvent plus calme.
La maturité sexuelle de la truite arc-en-ciel est de 2-3 ans pour la femelle et 1.5-2 ans pour le mâle.
🧑🌾 L’avis de Robin : En élevage, la maturité sexuelle des poissons n’est recherchée que pour la reproduction.
En effet, une fois la maturité sexuelle atteinte, le poisson croît beaucoup moins et sa chair perd en fermeté… 😕
Je ne vais pas rentrer dans le détail de la reproduction des truites en élevage, car cela est technique et, en général, vous achetez vos truitelles chez un pisciculteur dont c’est le métier.
Par ailleurs, la majorité des truites en élevage sont des truites dites triploïdes (stériles) et souvent femelles (parce qu’elles sont reconnues pour avoir une croissance plus régulière).
On utilise des truites triploïdes afin d’éviter :
➡️ Une reproduction incontrôlée. 🍼
➡️ Une variation de croissance liée aux cycles hormonaux. 📊
➡️ La dégradation de la qualité de la chair en période de frai.📉
N’oubliez pas de consulter régulièrement les autres guides sur Planetaquaponie !
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FAQ
Peut-on élever des truites en aquaponie ?
Oui, la truite arc-en-ciel s’adapte très bien à l’aquaponie… à condition de maintenir une eau fraîche, bien oxygénée et propre. Elle est idéale pour les climats tempérés.
Quelle température d’eau convient à la truite ?
La truite arc-en-ciel préfère une eau entre 12 et 18 °C. Au-dessus de 20 °C, elle est stressée, mange moins, et sa santé se dégrade. On peut donc avoir un système aquaponique qui fonctionne avec une eau à 18-20°C.
Quelle densité de truites par m³ ?
Une densité raisonnable est de 20 à 25 kg de truites par m³ d’eau, en respectant un bon taux d’oxygène et une filtration biologique efficace.
Combien de temps pour élever une truite jusqu’à taille portion (250-300gr) ?
Lorsque vous récupérer vos truitelles, elles font en générale autours de 100gr. Elles auront une taille commerciale au bout de 6 mois dans votre système.
Les truites peuvent-elles se reproduire en aquaponie ?
C’est difficile. Pour produire des truitelles, il faut des conditions précises et souvent une reproduction artificielle.
